文/无尘
北方人过年的餐桌上,通常都是一半熟菜一半凉拌菜,而南方人冬天是不吃凉拌菜的,就连夏天,也吃得少。事实上,凉拌菜是很好的选择,因为凉拌意味着生食,而凉拌主要以蔬菜为主,蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油,都可激发抵抗力,提高免疫细胞的吞噬功能。
除此之外,生食蔬菜有多种保健作用。
生食蔬菜能抗癌,许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂,它可刺激人体正常细胞产生干扰素,进而产生一种抗病毒蛋白,而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长,又能有效调节机体免疫力,激活巨噬细胞,从而起到防癌、抗癌的作用。生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌,帮助食物消化,同时还能增强口腔的自洁作用。
生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用。大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。
对于习惯了熟食的人来说,一下子接触生食有点困难,不妨从少到多,先从自己喜欢的蔬菜开始。